[新闻] 一举夺米其林三星 主厨:酱料是关键

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1.媒体来源:中央社 ※ 例如苹果日报、奇摩新闻 2.完整新闻标题:一举夺米其林三星 主厨:酱料是关键 ※ 标题没有写出来 ---> 依照板规删除文章 3.完整新闻内文: (中央社记者陈苇庭、张茗暄台北14日电)「气候在改,水质在改,用什么方法呈现食材 味道才是最重要的。」君品酒店颐宫行政主厨为了重现经典粤菜,坚持使用香港的酱料, 也成为夺得米其林三星的关键。 首届台北米其林指南今天出炉,共有20家餐厅摘星,君品酒店颐宫中餐厅是全台唯一获得 三星的餐厅,二星则有2家,分别是祥云龙吟日本料理、台北喜来登酒店请客楼,一星则 有17家餐厅,包括台北文华东方酒店雅阁、大腕烧肉、大三元等餐厅。 中央社记者今天专访台北君品酒店颐宫行政主厨陈伟强及陈泰荣,陈伟强说,搭档主厨陈 泰荣提议使用香港的酱料料理,像是生抽、老抽、海鲜酱、腌鸭的酱料和粉类等,这些酱 料的咸度跟香气是台湾比不上的。因此两人都认为,酱料是一举在首届米其林指南夺下三 星的最大关键。 除了独门酱料,他也强调「做菜给父母吃,绝对不会让随便的料理上桌。」他要求自己对 客人就要像对父母一样,要把十足心意端上桌,绝对不能出错,他也以同样标准要求团队 ,期待每个员工都能将心比心,才能感动用餐的客人。 他也坦言,一举得三星压力很大,「毕竟一星、二星都有进步空间,三星维持不易」,不 过他也承诺,会持续料理的初衷,将最好的菜肴端上桌。 另一名行政主厨陈泰荣则有著颠覆传统的灵魂,「身为一个厨师,想要有不断的创新灵感 就必须多看、多听、多尝试,料理这本书永远没有读完的一天。」尽管已经是行政主厨, 他仍喜爱走访各个不同国家,品尝各式料理,让传统粤菜有西式摆盘,呈现让人惊喜的菜 肴。 被问到得奖感言,两人都谦虚地说「从没想过会得奖。」陈伟强说自己一得奖就打电话给 老婆报喜,陈泰荣则是第一时间告诉自己的师傅这个好消息。两人得奖后最想做的事情都 是好好回家睡觉,明天才能提供最好的料理给客人品尝。 对于第一次到颐宫用餐的饕客,陈泰荣推荐必点菜色有烧腊和点心类,例如叉烧、虾饺皇 、鲍鱼烧卖、叉烧包等都是两人的拿手料理。 云朗观光集团总经理盛治仁表示,米其林三星荣耀是归属于颐宫中餐厅现场每一位在第一 线同仁共同努力的成果,未来将以最认真的态度,更加兢兢业业地持续维持品质,以戒慎 恐惧的态度致力为来到君品的每位宾客创造一个独特和卓越的餐饮体验。 事实上,君品酒店近年来一直展现对米其林星级评鉴的企图心,其中颐宫中餐厅自2013年 起,相继邀请香港知名米其林餐厅添好运、名人坊及香港百年小吃蛇王芬、坤记与波记烧 腊以及港澳加路、李家菜、杏香园、胜记来台客座,也让颐宫中餐厅的厨艺团队有著更深 厚的底蕴。 访谈结束后,中央社记者也发现颐宫柜台已经不断接到订位电话,公关处长赖映汝表示, 目前颐宫电话已经满线,甚至有民众已经预约小年夜当天的订位。(编辑:陈清芳) 1070314 ※ 社论特稿都不能贴! 违者删除(政治类水桶3个月),贴广告也会被删除喔! 4.完整新闻连结 (或短网址):https://goo.gl/kiHLWM※ 当新闻连结过长时,需提供短网址方便网友点击 5.备注:李严表示 ※ 一个人一天只能张贴一则新闻,被删或自删也算额度内超贴者水桶,请注意 -- ※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.167.156.123 ※ 文章网址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1521028409.A.6F5.html
1Fzzzz8931: 盖 03/14 19:53
2Fsana113821: 所以我说那个 03/14 19:53
3Fvictor1217: 盖 03/14 19:53
4FBoyzone: 非台湾滚 03/14 19:54
5FQBey: 没有试吃的必要 03/14 19:54
6Fs355226: 五楼的汁没人要 03/14 19:54
7Fgamania5972: 小当家表示: 03/14 19:54
8Fdn2941: 难吃 03/14 19:54
9FBILLYTHEKID: 李严 03/14 19:54
10Fway951753: 美食界的奥斯卡? 03/14 19:54
11Fkamisun: 我都抽五星的,三星只能算普通从者 03/14 19:54
12FWaitaha: 怎不敢来台南评比? 03/14 19:54
13Fridecule: 小当家都是真的 03/14 19:54
14Ftouchbird: 半年内应该吃不到了 03/14 19:55
15Ffrozenmoon: 李严表示: 03/14 19:55
16Fmikepopkimo: 不要问!很可怕 03/14 19:55
18Fbathilda (6留言): 小年夜,一年以后哦 03/14 19:56
19Fbatt0909: 小年夜就预约了... 03/14 19:56
20Fmikepopkimo: 厨师:最好的酱料背后都有令人颤栗的故事! 03/14 19:56
21FiWatch2: 阳泉酒家的传统就是颠覆传统 03/14 19:56
22Ffrozenmoon: 跟酱汁巧妙的组合,正是这个炸虾的精华所在 03/14 19:57
23Fbathilda (6留言): 这两个从今后大发了 03/14 19:57
24Fbathilda (6留言): 自己出来开也会发财 03/14 19:58
25Ffinzaghi: 酱汁是关键 03/14 19:58
26Fshengkao: 等等,总经理是盛治仁欸 03/14 19:59
27FiMANIA: 所以我说你酱汁呢 03/14 19:59
28Fnoname78531: 小当家先知 03/14 20:00
29Fjmss50894: 我做的是炸凤尾虾 03/14 20:00
30Fbruce511239: 准备要各种打卡了 03/14 20:00
31Fholydc: 所以我说 03/14 20:01
32FCybershit: 小当家是先知 03/14 20:01
33Fjuzowa: 那个 03/14 20:01
34Fguardian93: 三星是天行者路克 二星是欧比旺 三星就是尤达了 03/14 20:02
35Fguardian93: 一星 03/14 20:02
36FHAHAHUNG: 你给我听好了,我的料理是炸凤尾虾 03/14 20:02
37Fnetio: 说好的酱汁呢? 03/14 20:02
38Fppptttqaz: 所以我说那个酱汁呢? 03/14 20:02
39FWhitening: 小当家真是先知 03/14 20:03
40Fasd2260123: 小年夜.. 03/14 20:03
41Fcjtv: 陈泰荣,现在开始记得你 03/14 20:03
42Fchang7741: 李严:呛我呛够没 03/14 20:03
43FELV420: 所以我缩 03/14 20:03
44FJimmywin: 酱汁 03/14 20:04
45Fbathilda (6留言): 还好我对这些都免疫了,现在我觉得我自己做的最好吃 03/14 20:04
46Fbathilda (6留言): 不用破财了,省大发了 03/14 20:04
47Fkoxinga: 酱汁真的很重要 03/14 20:04
48Fshinobunodok: 李严:你现在在呛我就对了? 03/14 20:05
49Fdog990999: 三星主厨 薪水不知道会多多少 03/14 20:07
50Fjuly15250: 当然啊 特级厨师都说了 没有完成的料理没有吃的必要 03/14 20:07
51Ficeyeman: 在台湾,一定要试吃一次合太酱料! 03/14 20:07
52Fzence: 叉烧皇好吃! 03/14 20:08
53FNDSLite: 李严:干 03/14 20:08
54FToge: 竟然不是林东芳,米其林根本乱选 03/14 20:11
55Fskyeyskald: 加油吧 退步的话会下次会被拔星的 一步一擂台 03/14 20:11
56Fbigcho: 米其林怎么不去统一实验室试吃看看 03/14 20:12
57FPePePeace: 所以我说那个酱汁呢? 03/14 20:12
58Fgaryasdf: 李严表示: 03/14 20:12
59FYcosmos: 所以我说 03/14 20:13
60Fskyeyskald: 法国有三星主厨被拔星自杀的 03/14 20:13
61Fzeumax: 所以我说,那个酱汁呢 03/14 20:13
62Fsilentence: 中华一番领先业界十几年 03/14 20:14
63Fbathilda (6留言): 赶快推出酱汁产品啊,一定大卖 03/14 20:14
64Fericleft: 所以我说 03/14 20:16
65Fganlinlowmo: 虎烂 03/14 20:17
66Fnodnod: 台湾唯一的米其林三星的居然是支那菜系 03/14 20:17
67Fcloudin: 所以我说那个酱汁呢 03/14 20:19
68Fgrandwar: 因为小当家就是拿广东菜当模范啊 03/14 20:19
69Fgrandwar: 对外国人来讲亚洲就广东菜、日本料理 03/14 20:20
70Frutp6j35566: 所以我说那个 03/14 20:22
71Fa23460701: 洗肾王国的强项啦 03/14 20:22
72Fivan761016: 所以 03/14 20:23
73Fhackfox: 台大酱料最威,为什么台大学生餐厅没进米其林 03/14 20:24
74Fggininderoo: 李严QQ 03/14 20:28
75Fgalleon2000: 李严:干,呛够了没.... 03/14 20:29
76Fdinex: 果然是广东菜哈哈哈 03/14 20:32
77Fkylie720: 早就知道了w 03/14 20:35
78FFK56: 李严:干你娘!要鞭尸鞭多久喇耖 03/14 20:42
79FOOQ: 未完成的料理根本没有评分的价值! 03/14 20:43
80Floveleexx: 李严 03/14 20:47
81Fsilvertime: 说真的 才三星而已有必要报吗 国外四五星的那么多也没 03/14 20:53
82Fsilvertime: 见那么高调 03/14 20:53
83Faadsl: 低能儿李严 B嘴就赢了 难怪被婊子害 自己他妈烂好人 03/14 20:54
84Flovelebron24: 所以我说那个酱汁呢 03/14 20:57
85FRachelMcAdam: 李严你输的不冤枉啊! 03/14 21:00
86Fnekoron1209: 李严震怒 03/14 21:01
87Flinceass: 所以我说那个酱汁呢? 03/14 21:06
88FMoratti: 没有酱汁就输了 03/14 21:07
89Fzero00072: 呃……四五星那个是反串吗?米其林封顶就三个星。 03/14 21:10
90Fkop5236: 李严: 03/14 21:17
91Fyanguikao: 四五星 XD 03/14 21:18
92Ferror123: 这我20年就知道啦,还用你说 03/14 21:24
93Fc24253994: 刘昂星4ni?? 03/14 21:48
94FA320: 小年夜是三小 03/14 21:48
95Fterryhot: 米其林不是评餐厅吗 03/14 21:56
96Fafter1: 所以我说那个酱汁呢? 03/14 22:27
97Ficeman198410: 不用看就知道推文啦 03/14 22:41
98Fhowshue: 台湾在怎么搞 也是支那菜系阿= = 只是改良而已 03/14 22:42
99Fmark117: 贵的要命,三星?普普啦 03/14 22:42
100FNiuBi5566: 中华一番原来都是真的 03/14 22:55
101Fperlone: 3星真的被5星屌虐 XDDDDDD 03/14 22:56
102Fwwvvkai: 李严 03/14 22:58
103Fe86117934: 李严就是没酱料才输。 03/14 23:02
104Fapple7685: 还没看推文大概就知道李严又要被抓出来鞭 03/14 23:25
105Fplay0824: 李严QQ 03/15 01:01
106FFice: 搭配酱汁更是妙不可言 03/15 01:17
107FYALEMY: 小年夜??? 03/15 05:05
108Fsolarem: 再这样炒下去 米其林大概会变垃圾 03/15 08:15
109Forzorza3r: 酱料真的超重要 不信你问李严 03/15 10:18
110Ffocus78612: 料理本来就是见仁见智 你评审喜欢我又不一定会喜欢 03/15 13:07
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