Re: 有没有米其淋的美食还是什么评鉴八卦

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※ 引述《ilcd (南特 巴黎 白朗峰!!! )》之铭言: : ※ 引述《Estrelita (La Solitudine)》之铭言: : : 嗯 说一说我从杂志上看到的相关讯息好了 : : 不过记不太得就是了。 : : 米其林是法国餐厅的评鉴标准, : : 原本好像是一本杂志的名字 : 米其林是家轮胎公司 : 米其林兄弟发行了一本只送不卖的轮胎手册 : 让所有自动车 自行车 机车的车主知道如果轮胎坏了 : 该在何处找到可以更换的米其林轮胎 : 1926年 他们创造出独有的星级制度 : 不过这时手册变成只卖不送 为该公司带来大量利润 : 米其林秘密饮食部队不定期派人到法国各大餐馆用餐 : 在餐厅人员完全不知情的情况下观察每一项细节 : 以上是在一本书 丝慕巴黎 看到的 : : 那间杂志社主要是刊登对于一些餐厅的评鉴 : : 私下偷偷派人去品尝,除了口味以外还有餐厅的硬体 : : 风格气氛盘饰服务什么的都列入评等 : : 就像是台湾什么风中奇缘之类的, : : 凡是有被介绍五等星的想当然尔生意就会好 : : 不会它会覆查,要是水准降低也会报导出来 : : 法国的厨师都相当的重视这个评鉴 : : 印象中后来有一本杂志也是做相关的 : : 名字我忘了,不过厨师们一样重视 : : 但是味道审美这种东西很主观 : : 所以也没个准 : : 不过那些厨师得失心非常重 : : 有好几个为了被打负评或扣等而自杀 : 我记得前年有一位厨师 : 因为他的餐馆少了一颗星 : 他因此上吊自杀 : http://0rz.net/240r0 ->网站 你说的是不是 Bernard Loiseau?他是举枪自杀. 另外, 造成他自杀的 原因, 并不是米其林将他降为二星. 他是在 2003 年 2 月 24 日自杀, 2003 年出版的米其林指南仍然将他列为三星, 但是另一本法国非常有名的 Gault-Millau 在那年把他从原本的 19 分(满分 20 分)降为 17 分, 这被认为是他自杀的原因. 虽然很多人说好不好吃是主观的, 但是米其林跟 Gault-Millau 这两本指南, 其中米其林评鉴的内容除了料理之外, 还包括餐厅地点, 装潢, 服务, 藏酒 等等等等, 而 Gault-Millau 只以餐饮内容为评鉴依据, 但两本指南的餐厅 重复度有人算过高达百分之八十到九十. 米其林指南在法国这个欧陆乃至于全球美食界的领导国家所有的地位是 非常高的, 而指南跟厨师之间的关系也是非常特别. 米其林从未公布其 评鉴餐厅的依据, 只知道有数百位匿名的密探天天光临各餐厅, 随时随地 试吃评鉴. 这样看似一个黑箱作业的方式, 却是世界上最有公信力的餐饮 指南之一. 厨师以得到米其林三星为最高荣耀, 一颗星星代表 25% 的餐厅 营收增减. 虽然说米其林从未公布其评鉴标准, 但是观察各个得到三星等级 的餐厅, 可以观察到 "摘星" 的通则: 不只以料理的好坏作为依据, 米其林 也非常注重整体用餐的环境, 餐厅的装潢, 侍酒师的水准, 藏酒的品质, 甚至是桌上餐具摆放的好坏, 乃至于厕所的干净程度. 刚刚提到的另一本指南 Gault-Millau, 历史跟超过百年的米其林相较 之下非常短, 是在 1972 年由两个记者创办的. Gault-Millau 就是这两个 记者的姓. 可以说是为了对抗米其林的独大地位而创立的一个指南. 同样 采用匿名试吃评鉴的方式, 但是提供更为详细的评分(满分 20), 以及 更为详细的餐厅评鉴资讯(米其林仅提供餐厅名称地址以及星级, Gault-Millau 则有一份短评) 之前提到自杀的主厨, 在他自杀之后, 法国厨艺界对餐饮指南有很大的争论 与批评. 有些主厨认为根本是 Gault-Millau 杀了他, 因为 Gault-Millau 刻意以将餐厅的评分降低以增加话题性以及销售成绩. 更深入的相关资讯可以参考美食作家谢忠道最近出版的 "慢食" 一书, 其中有一篇文章深入的探讨了这个问题. 这... 不算感想文吧 ._. -- usage: rm [-f | -i] [-dPRrvW] file ... -- ※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.27.50
1Fysc:不算不算~~大长知识啊XD 61.216.39.162 06/20
2Filcd:超详细的!!不过厨师是谁我不记得 我是看新闻瞄到的 218.167.152.79 06/20
3Fyukimelc:我想去那家杂志社工作........(饿)............ 219.81.230.232 06/21
4FAttemborough:大知识, 推! 61.229.112.91 08/19
5Falpaca8:高调 08/26 19:11
6FJJiang1006:早知如此 何必当初 UCCCCCU 12/17 18:04
7Finsectsci:无聊当有趣 03/23 17:06
8Fzone0317:反服贸石虎路过号召捷运台独核四核一核二核三风车 05/02 00:02
9Fn7701428:小红伞扫出来的毒都清不掉 05/04 23:26
10FArgyris:推 08/05 08:54
11Fooxx101: 帮推 09/21 20:34
12Fdordorlon: 嘉祥 是你? 霸气外漏 12/28 07:48
13Faet68933: 以存证信函的内容来看,好像是家诊所.... 01/14 11:18
14Ftsming: 靠北,东南亚不算CCR竟然也是真的 01/28 21:20
15Fctes940008: 夜市要开了吗? 11/05 08:21
16FRDS10: .... 36.236.91.2 01/07 00:16
17Fsvcc: 甲赛 03/14 13:07
18Fjack0316047: 乱说说而已也可以爆 03/21 10:30
19Ftwmalig: 卧底一定要卧好卧满 03/30 16:39
20Fctes940008: 帮QQ 05/14 10:17
21Ffatcat8127: 国民党不倒 台湾不会好 咦现在是民进党执政哦 06/28 13:43
22FYukari000: 看课本不懂,现在终于了了 07/22 13:02
23Fdadalove: 加油QQ 08/22 14:38
24Flleo951: 帮高调 09/03 01:14
25Fgg125: 高中不是有教缓冲溶液 09/22 01:24
26Fbabu520: 民众 11/06 17:45
27Fbruce2248: 你深蓝 你马英九 你国民党支持者 11/07 15:02
28Fctes940008: 阿就违法啊,爽拆 12/14 18:15
29Feric2099: 又一个被风向带错重点的 12/23 09:54
30Fpeteryouki: 不懂 但讲这话的极高机率是男的 12/29 12:54
31Fj9145: 做的事情跟小黄87趴像叫共乘,那叫外卖茶可以叫共睡吗? 01/06 18:40
32Fciswww: uber在某些先进国家合法化的方式是成立计程车行,把uber变 01/06 21:16
33Fciswww: 成计程车,自然合法 01/06 21:16
34Fciswww: uber在某些先进国家合法化的方式是成立计程车行,把uber变 01/06 21:16
35Fciswww: 成计程车,自然合法 01/06 21:16
36Fwer85200: 艾碧斯 01/22 03:57
37Fachunxie: 大S演技最烂 01/28 22:07
38FNTHU701631: 有假想休息就休息R 01/30 19:46
39Frexx0520: ? 02/02 03:27
40Fchrislai: 这样都钓到呀呀卡卡XDDDDD 02/12 20:51
41Fjoj: 和隔著东海的日本,希望赶快和日本统一 04/06 13:25
42Ffredjedi: 核灾发生之前,代替产生的二氧化碳就弄死一票反核了 05/09 09:05
43Ffredjedi: 如果考量0风险,那人必有一死,反核何必活著? 05/09 09:06
44FWindSucker: 4 06/01 12:39
45Fhaner1725: 干真的是很屌哈哈哈哈 06/25 16:51
46Forange0319: 好奇,有先气体浓度检测为何救援单位到场救援会超标, 06/26 19:31
47Forange0319: 没穿防护或没持续打空气进去? 06/26 19:31
48Fa23644910: 我觉得不行 08/04 19:05
49Fa23644910: 我觉得不行 08/04 19:06
50Fpurplvampire: 赞,推打脸 08/11 08:21
51Ffrenk850501: 是 没有搞丢杆子的猪队友和机票没办法一次定早餐不 08/25 12:33
52FTheRock0987: 台湾两块半 09/15 05:16
53FTheRock0987: 台湾两块半 09/15 05:17
54Fgoldcity5: 带件外套吧,桶里很冷的 10/24 13:25
55Fhuhu88876: 上电视很开心,是不是炒作啊 11/26 14:08
58FCliffHsieh: 推 12/11 11:32
59Fzxcvbnm10211: 狗最棒 求上车 12/28 12:48
60Ftonylusifa: 求车次 12/28 15:27
61FFinallolipop: 求上车 12/28 18:13
62Fchristine303: 推 01/31 23:37
63FScallop: 周锡玮网军出来玩 03/31 20:45
64Frecordist: 羊肉好好笑XDD 04/14 09:41
65Fsignm: 香港新生代接不起来才让他一直接烂戏 04/16 19:08
66Fomegajoker: 推 04/20 04:52
67Fnotneme159: 推个 05/10 13:14
68FUnReal5566: 哪部 60.249.201.41 08/22 21:57
69Fbbq123: 厉害了 维尼国 42.76.34.37 09/03 08:22
70Fbbq123: 不好意思,jptt推错文 42.76.34.37 09/03 08:23
71Fhusky070: 有盗图切割螂,那有九成九不为真 42.77.232.206 09/20 08:55
72Fpukurin321: 期待著一个幸运 124.83.35.125 10/18 11:45
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94 Re: 有没有米其淋的美食还是什么评鉴八卦 ilcd 2005-06-20T20:53:24
72 >> Re: 有没有米其淋的美食还是什么评鉴八卦 RafaleM 2005-06-20T21:36:24