[食記] 台北市信義區 終於首訪 - 鮨七海

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餐廳名稱:鮨七海 消費時間:2018年11月 地址:台北市仁愛路四段452巷6號 電話: 02 2758-0266 營業時間:18:00~22:00。每週一公休 好讀網誌版:https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119037534https://i.imgur.com/XxdjJSS.jpg
特別感謝友人慨然相約,讓我有機會造訪這我打了100通電話也訂不到的夢幻料亭。 https://i.imgur.com/pyG6XpB.jpg
我真的打了100通...... https://i.imgur.com/74XSE52.jpg
板前總共12個座位,料理枱算高,很輕易可以看見師傳做料理。 https://i.imgur.com/2kAu6jh.jpg
胡麻菠菜佐紅花 自製的胡麻醬很濃稠,香氣濃郁,雖然因為稠到無法化開讓菠菜都均勻沾裹醬汁,但是滿 口胡麻香搭配微涼的水煮菠菜吃起來非常清爽。 https://i.imgur.com/6A5WRPO.jpg
真鯛海膽卷 魚生斷筋斷得不夠徹底,但是包裹海膽是很奢侈的吃法,魚肉新鮮更襯托出海膽的甜。 https://i.imgur.com/pfw9n8k.jpg
偷拍師傅做料理的神情,相當專注。 https://i.imgur.com/hpotLcQ.jpg
稻薰鰤魚 稻薰香氣很足,鰤魚軟嫩,搭配醋蘿蔔泥醋醬汁,酸香開胃。 https://i.imgur.com/hE8FH2O.jpg
金目鯛 第一貫壽司入口即讓我明顯感受到他的飯偏硬,比較屬於粒粒分明型,感覺飯與軟嫩的魚 肉是分開的沒有融合。 https://i.imgur.com/EBrITVI.jpg
剝皮魚及剝皮魚肝 清爽的剝皮魚搭配綿密濃郁的魚肝,把偏硬的米粒稍微融合在一起了。 https://i.imgur.com/gALPDlr.jpg
https://i.imgur.com/AfFhySN.jpg
秋刀魚 青蔥巧妙的去掉了秋刀魚的腥味,帶出魚肉的鮮甜。友人另一貫秋刀魚更顯刀工之細緻。 https://i.imgur.com/yAqUcJo.jpg
莼菜與海膽 蒓菜的膠質豐富嚐起來滑溜溜的,馬糞海膽正是季節,相當的甜,白色的醬汁像是比較稠 的豆漿,介於豆漿與豆腐之間的質地,淡淡的豆香更襯出海膽的甜。 https://i.imgur.com/5m8EsbD.jpg
烤紅喉 魚肉細緻結實,烤得外皮酥香裡層多汁。 https://i.imgur.com/BS2Zvkt.jpg
鮟鱇魚肝佐辣蘿蔔泥 紮實綿密入口肝香濃郁,搭配辣蘿蔔泥與柚子醋很解膩。 https://i.imgur.com/pZ8jq1A.jpg
https://i.imgur.com/o8zLlzf.jpg
有幸喝到朋友招待的獺祭早田二割三分清酒,據說是清酒界的夢幻逸品。第一次在吃握壽 司的時候喝清酒,沒想到冰冰甜甜的清酒與握壽司這麼搭。 https://i.imgur.com/yTbwFX5.jpg
鰻魚壽司 烤過的鰻魚軟嫩無刺,飯拌入山椒與名古屋的八丁味增,嚐起來口感豐富多元。 https://i.imgur.com/xV6iiNG.jpg
鯛魚sauce搭配山藥泥與海苔絲 這是一道很奇妙的料理,說是鯛魚sauce可是我吃不出魚,以為主體是鯛魚泥結果不是, 其實主體還是米飯,似乎是米飯與鯛魚sauce拌在一起淋上山藥泥。較清淡的口味,作為 前頭口味較重的鮟鱇魚肝、鰻魚壽司及之後也是屬於濃郁口味料理之間的間奏。 https://i.imgur.com/1Dq5Dp7.jpg
醬烤鱈魚白子 白子真是我心目中的夢幻料理,稍微炙烤過提出香氣,裏頭仍保有白子的軟嫩,綿密的口 感搭配青蔥碎與洋蔥末,將白子的綿滑鮮甜提升到另一個層次。 https://i.imgur.com/V41rxyb.jpg
鱒魚摩納卡 鱒魚慕斯與馬糞海膽,包裹在摩納卡(最中餅)中的吃法相當有創意,一般印象中最中餅用 在甜點料理上比較多,第一次吃到這樣的做法,印象很深刻。 https://i.imgur.com/TT8gwEZ.jpg
醃漬過的鮪魚赤身 https://i.imgur.com/MvFZQQr.jpg
鮪魚中腹 果凍般軟嫩,入口即化,但仍有惱人的小筋作亂。 https://i.imgur.com/oyebRHm.jpg
炙燒鮪魚大腹 油脂豐厚,脂味濃郁,油脂與醋飯充分融合。比較特別的是,不是使用噴槍,而是隔著鐵 網在魚肉上用木炭的熱氣炙烤。 https://i.imgur.com/piSR6X1.jpg
https://i.imgur.com/yfBe1VN.jpg
偷拍師傅炙燒的姿態 https://i.imgur.com/Nak2FWn.jpg
蘿蔔絲手卷 看似單調的手卷是利用清爽的蘿蔔絲來平衡大腹的油膩 (天啊~~可以給我來兩份油滋滋的 大腹嗎~我不需要被解膩啊~~) https://i.imgur.com/wzOXDVE.jpg
馬糞海膽軍艦 時令的馬糞海膽真是甜的不像話。 https://i.imgur.com/RpifhGN.jpg
味增湯 https://i.imgur.com/jz5Mbll.jpg
海膽捲 以為上了味增湯要馬上進入甜點了,正在遺憾與意猶未盡中,又上了這道海膽捲,真是又 驚又喜,除了甜還是甜。 https://i.imgur.com/gGADFNu.jpg
鮪魚泥與瓢瓜捲 搭配柚子細絲,魚肉的鮮、瓢瓜的甜與柚子香,將整套料理劃下完美的句點。 https://i.imgur.com/vc6zTSA.jpg
很貼心的在手卷底部還加上的底,吃的時候不至於將飯從尾端擠出來掉落。 https://i.imgur.com/V4B6jOt.jpg
玉子燒 屬於比較濕潤的長崎蛋糕,甜度適中入口綿密。但我還是偏好謙安和熱熱軟軟的玉子燒。 https://i.imgur.com/suQDjeK.jpg
抹茶冰淇淋與火龍果 連甜點也不馬虎,賞心悅目,真是將最中餅的做法發揮到到極致了。抹茶冰淇淋恰到好處 的甜,不會搶過新鮮火龍果自然的清甜味。 晚餐價位NT$5800+10%,以幾間出了名的難訂日料餐廳而言,不算太高的價位。有幸取得 夢幻餐廳的入場門票,真的要再次感謝友人邀請。很高興沒有因為期待過高而產生失望的 落差,有實力的料理就是不怕比較。 除了個人比較不愛的偏硬的飯,使頭幾貫壽司入口有魚飯不融合的感覺,以及偶幾道魚肉 吃到惱人的小筋以外,實在是無可挑剔。但醋飯的口感本來就比較主觀,我較喜酸度較低 、較軟的醋飯,但吃遍大小日式料理的同行吃貨友人就偏好酸度高、偏硬的飯,在某些醋 飯酸度較低的餐廳用餐,還會特別請師傅將他的醋飯調的特別酸一點。 比起謙安和,這裡的飯的確偏酸一點,但以酸度而言我還可以接受。後面幾貫壽司一方面 因為魚生的油脂較豐富,另一方面可能也是醋飯在飯籠裡悶得比較久了,所以粒粒分明的 硬感沒那麼強烈了,所以後面幾貫嚐起來就很融合。我很喜歡這裡料理的創意,色香味兼 具,大大滿足我對於料理喜歡求新求變的嚐鮮感。 充分了解並運用各種食材的特性做巧妙的搭配,將原本可能平淡無奇的食材,除了新鮮美 味以外更能提升到了另一個不同的層次,這是料理功力很高的境界。師傅刀工熟練俐落且 細緻,我每每注意到師傅料理時專注認真的神情很是迷人,他握壽司時是用一種近乎膜拜 的姿態與神情,師傅對料理與食材尊重,才能將食材運用發揮到極致。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.40.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1541500717.A.B38.html
1Ffree120: 100通好猛 11/06 18:42
2Fl9763858: 5800感覺ok欸 朋友吃了七八千回來狂譙 11/06 19:36
3Fse493671: 真想知道到底要怎樣才訂得到=.= 11/06 23:27
4FcallTM: 有點少道....而且出海膽卷感覺有點弱 11/07 00:04
5Fginsengwolf: 100通超猛 11/07 11:29
6FowLyc: 打10通就放棄的路過XD 11/07 11:52
7FLinOne: 第一個秋刀魚的刀功...... 11/08 14:48
8Fmomoforever: 這刀工…… 11/12 04:50
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