[食记] 台北市信义区 终于首访 - 鮨七海

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餐厅名称:鮨七海 消费时间:2018年11月 地址:台北市仁爱路四段452巷6号 电话: 02 2758-0266 营业时间:18:00~22:00。每周一公休 好读网志版:https://angela0115.pixnet.net/blog/post/119037534https://i.imgur.com/XxdjJSS.jpg
特别感谢友人慨然相约,让我有机会造访这我打了100通电话也订不到的梦幻料亭。 https://i.imgur.com/pyG6XpB.jpg
我真的打了100通...... https://i.imgur.com/74XSE52.jpg
板前总共12个座位,料理枱算高,很轻易可以看见师传做料理。 https://i.imgur.com/2kAu6jh.jpg
胡麻菠菜佐红花 自制的胡麻酱很浓稠,香气浓郁,虽然因为稠到无法化开让菠菜都均匀沾裹酱汁,但是满 口胡麻香搭配微凉的水煮菠菜吃起来非常清爽。 https://i.imgur.com/6A5WRPO.jpg
真鲷海胆卷 鱼生断筋断得不够彻底,但是包裹海胆是很奢侈的吃法,鱼肉新鲜更衬托出海胆的甜。 https://i.imgur.com/pfw9n8k.jpg
偷拍师傅做料理的神情,相当专注。 https://i.imgur.com/hpotLcQ.jpg
稻薰𫚕鱼 稻薰香气很足,𫚕鱼软嫩,搭配醋萝卜泥醋酱汁,酸香开胃。 https://i.imgur.com/hE8FH2O.jpg
金目鲷 第一贯寿司入口即让我明显感受到他的饭偏硬,比较属于粒粒分明型,感觉饭与软嫩的鱼 肉是分开的没有融合。 https://i.imgur.com/EBrITVI.jpg
剥皮鱼及剥皮鱼肝 清爽的剥皮鱼搭配绵密浓郁的鱼肝,把偏硬的米粒稍微融合在一起了。 https://i.imgur.com/gALPDlr.jpg
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秋刀鱼 青葱巧妙的去掉了秋刀鱼的腥味,带出鱼肉的鲜甜。友人另一贯秋刀鱼更显刀工之细致。 https://i.imgur.com/yAqUcJo.jpg
莼菜与海胆 莼菜的胶质丰富尝起来滑溜溜的,马粪海胆正是季节,相当的甜,白色的酱汁像是比较稠 的豆浆,介于豆浆与豆腐之间的质地,淡淡的豆香更衬出海胆的甜。 https://i.imgur.com/5m8EsbD.jpg
烤红喉 鱼肉细致结实,烤得外皮酥香里层多汁。 https://i.imgur.com/BS2Zvkt.jpg
𩽾𩾌鱼肝佐辣萝卜泥 扎实绵密入口肝香浓郁,搭配辣萝卜泥与柚子醋很解腻。 https://i.imgur.com/pZ8jq1A.jpg
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有幸喝到朋友招待的獭祭早田二割三分清酒,据说是清酒界的梦幻逸品。第一次在吃握寿 司的时候喝清酒,没想到冰冰甜甜的清酒与握寿司这么搭。 https://i.imgur.com/yTbwFX5.jpg
鳗鱼寿司 烤过的鳗鱼软嫩无刺,饭拌入山椒与名古屋的八丁味增,尝起来口感丰富多元。 https://i.imgur.com/xV6iiNG.jpg
鲷鱼sauce搭配山药泥与海苔丝 这是一道很奇妙的料理,说是鲷鱼sauce可是我吃不出鱼,以为主体是鲷鱼泥结果不是, 其实主体还是米饭,似乎是米饭与鲷鱼sauce拌在一起淋上山药泥。较清淡的口味,作为 前头口味较重的𩽾𩾌鱼肝、鳗鱼寿司及之后也是属于浓郁口味料理之间的间奏。 https://i.imgur.com/1Dq5Dp7.jpg
酱烤鳕鱼白子 白子真是我心目中的梦幻料理,稍微炙烤过提出香气,里头仍保有白子的软嫩,绵密的口 感搭配青葱碎与洋葱末,将白子的绵滑鲜甜提升到另一个层次。 https://i.imgur.com/V41rxyb.jpg
鳟鱼摩纳卡 鳟鱼慕斯与马粪海胆,包裹在摩纳卡(最中饼)中的吃法相当有创意,一般印象中最中饼用 在甜点料理上比较多,第一次吃到这样的做法,印象很深刻。 https://i.imgur.com/TT8gwEZ.jpg
腌渍过的鲔鱼赤身 https://i.imgur.com/MvFZQQr.jpg
鲔鱼中腹 果冻般软嫩,入口即化,但仍有恼人的小筋作乱。 https://i.imgur.com/oyebRHm.jpg
炙烧鲔鱼大腹 油脂丰厚,脂味浓郁,油脂与醋饭充分融合。比较特别的是,不是使用喷枪,而是隔著铁 网在鱼肉上用木炭的热气炙烤。 https://i.imgur.com/piSR6X1.jpg
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偷拍师傅炙烧的姿态 https://i.imgur.com/Nak2FWn.jpg
萝卜丝手卷 看似单调的手卷是利用清爽的萝卜丝来平衡大腹的油腻 (天啊~~可以给我来两份油滋滋的 大腹吗~我不需要被解腻啊~~) https://i.imgur.com/wzOXDVE.jpg
马粪海胆军舰 时令的马粪海胆真是甜的不像话。 https://i.imgur.com/RpifhGN.jpg
味增汤 https://i.imgur.com/jz5Mbll.jpg
海胆卷 以为上了味增汤要马上进入甜点了,正在遗憾与意犹未尽中,又上了这道海胆卷,真是又 惊又喜,除了甜还是甜。 https://i.imgur.com/gGADFNu.jpg
鲔鱼泥与瓢瓜卷 搭配柚子细丝,鱼肉的鲜、瓢瓜的甜与柚子香,将整套料理划下完美的句点。 https://i.imgur.com/vc6zTSA.jpg
很贴心的在手卷底部还加上的底,吃的时候不至于将饭从尾端挤出来掉落。 https://i.imgur.com/V4B6jOt.jpg
玉子烧 属于比较湿润的长崎蛋糕,甜度适中入口绵密。但我还是偏好谦安和热热软软的玉子烧。 https://i.imgur.com/suQDjeK.jpg
抹茶冰淇淋与火龙果 连甜点也不马虎,赏心悦目,真是将最中饼的做法发挥到到极致了。抹茶冰淇淋恰到好处 的甜,不会抢过新鲜火龙果自然的清甜味。 晚餐价位NT$5800+10%,以几间出了名的难订日料餐厅而言,不算太高的价位。有幸取得 梦幻餐厅的入场门票,真的要再次感谢友人邀请。很高兴没有因为期待过高而产生失望的 落差,有实力的料理就是不怕比较。 除了个人比较不爱的偏硬的饭,使头几贯寿司入口有鱼饭不融合的感觉,以及偶几道鱼肉 吃到恼人的小筋以外,实在是无可挑剔。但醋饭的口感本来就比较主观,我较喜酸度较低 、较软的醋饭,但吃遍大小日式料理的同行吃货友人就偏好酸度高、偏硬的饭,在某些醋 饭酸度较低的餐厅用餐,还会特别请师傅将他的醋饭调的特别酸一点。 比起谦安和,这里的饭的确偏酸一点,但以酸度而言我还可以接受。后面几贯寿司一方面 因为鱼生的油脂较丰富,另一方面可能也是醋饭在饭笼里闷得比较久了,所以粒粒分明的 硬感没那么强烈了,所以后面几贯尝起来就很融合。我很喜欢这里料理的创意,色香味兼 具,大大满足我对于料理喜欢求新求变的尝鲜感。 充分了解并运用各种食材的特性做巧妙的搭配,将原本可能平淡无奇的食材,除了新鲜美 味以外更能提升到了另一个不同的层次,这是料理功力很高的境界。师傅刀工熟练俐落且 细致,我每每注意到师傅料理时专注认真的神情很是迷人,他握寿司时是用一种近乎膜拜 的姿态与神情,师傅对料理与食材尊重,才能将食材运用发挥到极致。 -- ※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.15.40.36 ※ 文章网址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1541500717.A.B38.html
1Ffree120: 100通好猛 11/06 18:42
2Fl9763858: 5800感觉ok欸 朋友吃了七八千回来狂谯 11/06 19:36
3Fse493671: 真想知道到底要怎样才订得到=.= 11/06 23:27
4FcallTM: 有点少道....而且出海胆卷感觉有点弱 11/07 00:04
5Fginsengwolf: 100通超猛 11/07 11:29
6FowLyc: 打10通就放弃的路过XD 11/07 11:52
7FLinOne: 第一个秋刀鱼的刀功...... 11/08 14:48
8Fmomoforever: 这刀工…… 11/12 04:50
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