[食记] 蕙鮨(蕙寿司)-首选!怎么没有人呢?

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图文版: http://yo-kusama.blogspot.com/2018/10/blog-post_6.html#more |餐厅:蕙鮨 |时间:2018/9 |地址:台北市松山区敦化北路155巷110号 |电话:0922-222-775 |消费:3500NT+10% 好几次想前往蕙鮨,时间却总是乔不拢 外观如同台湾许多高级料亭一样简洁 位于稍稍偏离市中心的松山区,周遭街道更加静谧 店内空间感很够,板前却只有8个位子 陶器的布置让整体格外有气氛 也提供各式吟酿清酒,价格不算贵 若没事先提需求 晚餐固定订价3500 一本义雫酒 朋友由机场带回,香气重又甜,隔天风味更佳 相当意外,近期喝到最棒的一支清酒,机场若看到相当推荐 3500NT+10% 酒肴 生筋子 鲍鱼/章鱼 - 口感较有嚼劲 白虾/接吻鱼 - 甜 沙丁鱼 - 紫苏味道偏重,秋刀鱼肥海苔香脆 赞 白干 - 缟鲹煮,软嫩多汁 调味适中 寿司 䲠鱼 墨鱼 鲷鱼 小鲫 赤身 中腹 大腹 干贝 海胆 - 甜度香气一般 蛤蜊 - 较少遇到的蛤蜊握,口感佳但稍偏咸 鲔鱼 - 鲔鱼切块状搭配腌黄瓜海苔,海苔品质佳,口感一流 鳗鱼 玉子烧 鱼丸汤 葛切 蕙鮨走的是传统江户前风格 没有花俏浮夸的手法,都是很单纯的味道 醋饭酸味较淡,海苔香脆不软烂,鱼料稳定,寿司工整 煮物、鲔鱼三重奏、小肌、鲔鱼卷尤其深刻 翁师傅不会一直口头强调食材来源及熟成 而是默默用著偏慢的节奏握寿司 最后用他稍低沉的声音小小声说出食材的名称 很意外居然在一个台湾师傅身上看到日本匠人的影子 在台北市现在动辄5000NT的寿司店中,居然还有如此的店家. 当天飘著细雨, ,只有我们一组客人(两人). 何不找些业配? 抑或多点海胆,多点视觉、言语的刺激? 这些问不出口的话...... 就在翁师傅说出 :「 蕙鮨有自己想努力的方向」之后得到了解答。 所谓的有理想,就是这样了吧。 -- ※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.184.0.233 ※ 文章网址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1538828499.A.651.html
1Fboffet: 这种鱼货3500,吃上引水产还比较好 10/06 21:37
2FCYoYu (6留言): ok好 10/06 21:51
3FCYoYu (6留言): 我觉得胡须张更好 10/06 21:52
4FKKyosuke: 有点好奇一楼是有甚么特异功能可以从相片尝到味道吗..? 10/06 21:55
5FCYoYu (6留言): 蕙鮨是个人觉得CP值很高的寿司店了...另外锦富我也很爱 10/06 22:02
6FCYoYu (6留言): 预算没这么高可以尝试看看鲔鱼大腹连发 10/06 22:03
7FMikya: 速度较慢,但味道真的不错! 10/06 22:28
8FMikya: 高价店要培养熟客啊~ 10/06 22:29
9Fyakifone: 好久没看到锦富这个店名了 10/06 23:25
10FJUNOCARE: 生意不好的店鱼还会新鲜吗 还是一天丢一次? 10/07 00:06
11FKUNI0202: 这家明明就很强!!! 10/07 00:13
12FKUNI0202: 欣赏翁师傅那种不狂妄不自大的态度及职人精神! 10/07 00:14
13Fninien: 赞 10/07 00:34
14FCYoYu (6留言): @JUNOCARE 会喔 10/07 00:45
15FCYoYu (6留言): @KUNI 这家真的很赞!下个月还要再访! 10/07 00:48
16FParinya: 胡须张比这家好? 10/07 08:04
17Fgor412: 很明显是在无奈的回应一楼吧 10/07 12:18
18Fgiantwinter: 上引屌打 10/07 12:32
19FNouTsan: 有些人比较注重吃饱而不是品质嘛,原PO放宽心 :) 10/07 15:28
20FQtrad: 不过1F至少还有建议别家餐厅 比很多只吐槽的人好多了.. 10/08 01:05
21Flattecat: 秋刀好诱人 10/08 14:20
22Fanbers: 这间绝对是我会推荐给朋友的好店!! 从松勤街吃到现在 10/08 16:45
23FGolfR32: 好诱人 10/08 16:55
24Fanbers: 蕙鮨是完全预约制、所以没有因为客人少、浪费食材的问题 10/08 16:59
25FKUNI0202: 上引怎么能叫推荐,完全不同档次好吗 10/08 17:10
26Fanbers: 不要拿难吃的上引来跟蕙比好吗? 真的是X叫比鸡腿 10/08 19:25
27Fhsnupool: 上引...我笑了 10/09 00:02
※ 编辑: CYoYu (101.15.6.208), 10/10/2018 21:10:59
28Fqwertiess: 回答上引真的很需要勇气XD 11/12 23:43
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