[食記] 蕙鮨(蕙壽司)-首選!怎麼沒有人呢?

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圖文版: http://yo-kusama.blogspot.com/2018/10/blog-post_6.html#more |餐廳:蕙鮨 |時間:2018/9 |地址:台北市松山區敦化北路155巷110號 |電話:0922-222-775 |消費:3500NT+10% 好幾次想前往蕙鮨,時間卻總是喬不攏 外觀如同台灣許多高級料亭一樣簡潔 位於稍稍偏離市中心的松山區,周遭街道更加靜謐 店內空間感很夠,板前卻只有8個位子 陶器的佈置讓整體格外有氣氛 也提供各式吟釀清酒,價格不算貴 若沒事先提需求 晚餐固定訂價3500 一本義雫酒 朋友由機場帶回,香氣重又甜,隔天風味更佳 相當意外,近期喝到最棒的一支清酒,機場若看到相當推薦 3500NT+10% 酒餚 生筋子 鮑魚/章魚 - 口感較有嚼勁 白蝦/接吻魚 - 甜 沙丁魚 - 紫蘇味道偏重,秋刀魚肥海苔香脆 讚 白乾 - 縞鰺煮,軟嫩多汁 調味適中 壽司 鰆魚 墨魚 鯛魚 小鯽 赤身 中腹 大腹 干貝 海膽 - 甜度香氣一般 蛤蜊 - 較少遇到的蛤蜊握,口感佳但稍偏鹹 鮪魚 - 鮪魚切塊狀搭配醃黃瓜海苔,海苔品質佳,口感一流 鰻魚 玉子燒 魚丸湯 葛切 蕙鮨走的是傳統江戶前風格 沒有花俏浮誇的手法,都是很單純的味道 醋飯酸味較淡,海苔香脆不軟爛,魚料穩定,壽司工整 煮物、鮪魚三重奏、小肌、鮪魚卷尤其深刻 翁師傅不會一直口頭強調食材來源及熟成 而是默默用著偏慢的節奏握壽司 最後用他稍低沉的聲音小小聲說出食材的名稱 很意外居然在一個台灣師傅身上看到日本匠人的影子 在台北市現在動輒5000NT的壽司店中,居然還有如此的店家. 當天飄著細雨, ,只有我們一組客人(兩人). 何不找些業配? 抑或多點海膽,多點視覺、言語的刺激? 這些問不出口的話...... 就在翁師傅說出 :「 蕙鮨有自己想努力的方向」之後得到了解答。 所謂的有理想,就是這樣了吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.0.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1538828499.A.651.html
1Fboffet: 這種魚貨3500,吃上引水產還比較好 10/06 21:37
2FCYoYu (6留言): ok好 10/06 21:51
3FCYoYu (6留言): 我覺得鬍鬚張更好 10/06 21:52
4FKKyosuke: 有點好奇一樓是有甚麼特異功能可以從相片嘗到味道嗎..? 10/06 21:55
5FCYoYu (6留言): 蕙鮨是個人覺得CP值很高的壽司店了...另外錦富我也很愛 10/06 22:02
6FCYoYu (6留言): 預算沒這麼高可以嘗試看看鮪魚大腹連發 10/06 22:03
7FMikya: 速度較慢,但味道真的不錯! 10/06 22:28
8FMikya: 高價店要培養熟客啊~ 10/06 22:29
9Fyakifone: 好久沒看到錦富這個店名了 10/06 23:25
10FJUNOCARE: 生意不好的店魚還會新鮮嗎 還是一天丟一次? 10/07 00:06
11FKUNI0202: 這家明明就很強!!! 10/07 00:13
12FKUNI0202: 欣賞翁師傅那種不狂妄不自大的態度及職人精神! 10/07 00:14
13Fninien: 讚 10/07 00:34
14FCYoYu (6留言): @JUNOCARE 會喔 10/07 00:45
15FCYoYu (6留言): @KUNI 這家真的很讚!下個月還要再訪! 10/07 00:48
16FParinya: 鬍鬚張比這家好? 10/07 08:04
17Fgor412: 很明顯是在無奈的回應一樓吧 10/07 12:18
18Fgiantwinter: 上引屌打 10/07 12:32
19FNouTsan: 有些人比較注重吃飽而不是品質嘛,原PO放寬心 :) 10/07 15:28
20FQtrad: 不過1F至少還有建議別家餐廳 比很多只吐槽的人好多了.. 10/08 01:05
21Flattecat: 秋刀好誘人 10/08 14:20
22Fanbers: 這間絕對是我會推薦給朋友的好店!! 從松勤街吃到現在 10/08 16:45
23FGolfR32: 好誘人 10/08 16:55
24Fanbers: 蕙鮨是完全預約制、所以沒有因為客人少、浪費食材的問題 10/08 16:59
25FKUNI0202: 上引怎麼能叫推薦,完全不同檔次好嗎 10/08 17:10
26Fanbers: 不要拿難吃的上引來跟蕙比好嗎? 真的是X叫比雞腿 10/08 19:25
27Fhsnupool: 上引...我笑了 10/09 00:02
※ 編輯: CYoYu (101.15.6.208), 10/10/2018 21:10:59
28Fqwertiess: 回答上引真的很需要勇氣XD 11/12 23:43
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