[食记] 中国 北京小吃美食初体验 7间美食心得

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餐厅名称:陈记卤煮小肠/文宇奶酪/老磁器口豆汁店/便宜坊烤鸭店 姚记炒肝店/西府面馆/老北京炸酱面 消费时间:2018年/6月 地址: 请见文章内 2018六月底一个人去了一趟北京,选了一些当地的特色美食试试,很多在台湾时连听都没 听过,这边简单写一下心得分享给大家 图文好读网志版: https://roakuo.com/2018/07/beijing-food.html 北京是个老城市,而过去又受到各个不同民族主政、还有皇室的影响,因而发展出了独特 丰富的饮食文化。北京的特色饮食可以说是多到吃不完,可惜的是我只去短短的四天,也 只能挑一些比较有名、比较特别的去吃。但即使如此因为行程的关系还是有很多没吃到, 最可惜的是没有吃到北京特色早点店护国寺小吃阿 文章里面的店家有: 陈记卤煮小肠 文宇奶酪 老磁器口豆汁店 便宜坊烤鸭店 姚记炒肝店 西府面馆 老北京炸酱面 ===以下正文=== 1. 北京版卤味,陈记卤煮小肠 卤煮火烧是北京著名的特色小吃之一,主要为猪内脏和火烧(其实就是北京的大饼)加入卤 汤中烹调而成 这是北京街头相当常见的食物,到处都有卤煮火烧店。而这次我去吃的是位于前门大街巷 弄之中的陈记卤煮小肠,百年老店,看网路上评价算是北京前几的卤煮店家 这边很纯粹,就真的只有卖卤煮火烧这一道菜。一碗我记得是23人民币不便宜,可以额外 加火烧。拿单子给师傅后会现切小肠、豆干、花干和猪头皮等食材,再从旁边的大锅里捞 卤汤与火烧入碗,撒上韭菜花和香菜即便完成 的确是从南方来的食物,是相当熟悉的味道阿! 汤头的味道基本上就是台湾常见的汤卤味 风格,以酱油为基底没有中药没有麻辣烫味道的那种,里面的食材也都是台湾常常会吃到 的东西(连香菜都有),唯一特别的大概就是火烧吧! 不过的确是好吃,汤头口味稍咸但是却带点回甘的甜味,小肠软嫩入味,冬天能够吃上一 碗卤煮肯定不错。基本上我觉得是好吃但是味道并不特别令人惊艳,毕竟这味道在台湾太 常见了XD 2. 老北京甜点,文宇奶酪 奶酪也是老北京道地的小吃之一,源自于过去的宫廷御用甜点,和西式奶酪作法有点不一 样且味道比较清淡一些。而北京奶酪最出名的店家莫过于文宇奶酪了,原本只有在南锣鼓 巷的本店,不过近年来已经有在北京四处扩点了 这次我去吃的是前门店,没想到这间店居然是隐藏在一个店舖之中,和鲜果时光共用一间 店。当初在路边找了老半天都没看到,还以为是地图有误或是已经歇业了 在菜单方面有多种选择,基本上就是在奶酪或是双皮奶上面搭配上不同的配料这样,除此 也有酸奶系列(优酪乳) 选了招牌的椰香红豆双皮奶(20人民币,北京观光区价格有够贵)。奶酪味道还蛮细致的, 不过其实吃起来和台湾有名的奶酪或是香港的义顺/澳洲牛奶公司的双皮奶好像没有很大 的差异? 下次应该点原味比较好,上面的料太甜有点盖掉奶酪本身的风味了 3. 没喝过豆汁不算来过北京,老磁器口豆汁店 提到北京特色小吃,绝对不能不提豆汁儿(还要带卷舌),应该是少数真的只有在北京能吃 到的东西,因为味道实在太恶心了其他地区的人也无法接受,甚至现在北京年轻人也很少 人会去吃。当然爱尝鲜的我怎么能不去吃吃看呢,到底有多恶心一定要亲身体验一下啊 !!! 反正连炸蟋蟀都吃过了,区区一个发酵食品有甚么好怕! 特别找了一间味道比较道地的豆汁店来体验一下真实的味道,老磁器口豆汁店算是豆汁专 卖赫赫有名的老店了。当地人也相当推崇,天坛店的位置就在天坛北门的对面而已 因为是发酵食品,所以豆汁带个特别的酸味。我看网路上说像是馊水味,又或是液体臭豆 腐这样,没喝过真的难以想像,所以还是来亲自尝尝味道吧! 点了碗豆汁配上必备的焦圈 ,才5块人民币超级便宜 豆汁呈现微微的稠状,米浆的感觉,一入口是股奇特难以形容的味道,像是没有豆味的豆 浆加上食物坏掉微酸的味道。其实味道我觉得没有特别强烈,说真的有到不能接受吗? 我 觉得还行,就是很怪而已没有到恶心的程度。而焦圈真的就是油条的味道,不过吃起来很 硬很脆这样 焦圈搭配豆汁一起吃真的是非常合适,豆汁可以去除焦圈的油炸腻感,而焦圈的油炸味又 可以盖过豆汁那股怪味,简直是以毒攻毒的最佳写照! 4. 正宗北京焖炉烤鸭,便宜坊烤鸭店 来到北京烤鸭不能不吃,作为北京最最最知名的美食,可以说是每一百公尺就有间烤鸭店 。而北京烤鸭有三大老店,分别为全聚德、四季民福和便宜坊。当然好吃有名的不只这三 间,不过这三间是历史最悠久、分店数量也是最多的 上网查了一下各家的评价,看起来是便(四声念法)宜坊评价普遍最好,而最有名的全聚德 是最贵也是品质最参差不齐的,四季民福则是因为行程关系不太顺路。因此最后就选了便 宜坊本店(鲜鱼口店)作为本次北京之旅的烤鸭大餐 人也是没有预期的多,但一进入大厅还真的是不知道要往哪走怎么用餐,又是站在大厅一 脸蒙逼。基本上用餐流程是进门后先和柜台说人数然后她会给你一张叫号单,之后到后面 的等待区等待叫号这样,当时因为我看有一区的座位很空还以为要直接进餐厅等候,好险 服务人员亲切带我回等候区 先回答一个常见的问题,烤鸭到底可不可以一个人吃? 答案当然是可以啰,因为我就是一 个人来。基本上有名的烤鸭店虽然菜单上面没有写,但是都可以选择只点半只。其实北京 烤鸭用的鸭子不算大,以男生的食量来说一个人吃半只是还可以的,不然就是饼吃少一点 这样 而便宜坊的烤鸭主要有两种,除了他们的招牌焖炉烤鸭以外还有一种新研发的香酥烤鸭, 不过第一次来当然是要尝尝最有名的传统口味啦。另外北京大部分的烤鸭店沾酱配料和饼 都是要额外付钱的,便宜坊也不例外,不过这边点烤鸭会送一大碗鸭汤算是小小的福利 接著很快烤鸭大餐就上桌啦,基本上这就是半只烤鸭加饼加酱料盘的份量,另外还有一大 碗鸭汤(后面有照片)。酱料盘就是简单的砂糖、甜面酱、蒜苗和黄瓜条,此外还有一篮花 瓣(?) 先来尝尝鸭皮,便宜坊的鸭皮酥脆但是偏薄一些,油脂丰厚却又不会太多,味道相当不错 。但是我觉得最特别的是鸭皮沾上砂糖的吃法,妙不可言的滋味! 粗砂糖的颗粒口感和甜 味很好的中和了鸭皮的油腻,真的非常值得一试。鸭肉的部分相当软嫩,连著皮一起吃下 香气十足越嚼越香这样,真的好吃! 不过烤鸭这种东西就是要趁热吃,不然冷掉之后风味立刻大减还会显得油腻。这时候甜面 酱和配料们就派上用场了,这边的甜面酱味道很强,基本上可以完全盖掉油腻感,很特别 的还带有点酒味。我个人是觉得只需要沾一点就好,不然鸭肉的味道真的会消失。而蒜苗 也辣得够味,黄瓜则平衡了整体偏重的口味,果然是经典组合 然后还有一盘花瓣? 我还特别问了服务生说那是干嘛的,结果也是可以夹著吃的配料,恩 … 没有什么味道阿… 然后还有特别一小盘不知道是鸭头还是鸭脖子的东西,因为我是放在最后吃所以只觉得皮 很酥脆而以,大部分都是骨头。另外附赠的鸭汤真的超大一碗,因为是免费的所以走清淡 路线,最后真的是喝到要撑死了 便宜坊我记得是三大烤鸭店里面最便宜的一间,这样一个人吃下来我记得好像差不多台币 650(含啤酒)左右,虽然不便宜但是和台湾的烤鸭餐厅比起来也没有差太多啦 5. 道地北京传统小吃,姚记炒肝店 北京最有名的炒肝店有两间,一间是天兴居,另一间就是我这次吃的姚记炒肝店。因为本 店在北京鼓楼附近,因此还有一句俗语“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”呢 北京很多东西看名字实在很难想像到底是个什么东西,像是之前提过的卤煮火烧或是啥驴 打滚、艾窝窝、炸咯吱之类的,炒肝也是其中一样特别有名的小吃 不愧是名店,满满的人潮。我和其他观光客在柜台前的菜单研究了很久,北京小吃店项目 一定都要那么多吗! 而且都只有在招牌上也没菜单。结果看到旁边有个单人套餐系列就点 了下去,我还想说小吃怎么会吃到44人民币,果然上桌后我就后悔了XD 各位观众,这是所谓的一人套餐阿~ 全店根本只有我点套餐吧XD 一碗炒肝、四颗大包子 、一盘炸咯吱、一盘驴打滚和一瓶冰北洋。连隔壁的北京大叔都只点两颗包子和一碗炒肝 而已,这两人吃都很饱吧QQ 听说老北京不是吃炒肝而是喝炒肝,然后一定要配包子。不过我外地人就没有尝试了,还 是乖乖用汤匙吃。一入口依旧是熟悉的的味道,这根本是蒜味版超强勾芡大肠面线(但没 有面线)阿!! 味道真的和大肠面线很接近,然后蒜味很重,因为看照片炒肝里白色一点一 点的部分都是蒜头碎片。勾芡也特别浓,基本上都会吃到糊成块状的汤这样 基本上我是觉得还蛮好吃的,不过光是这样一碗吃起来就有点饱了,一整桌实在无法。其 他部分简单介绍 包子: 就是肉包,皮薄的那种,勉强吃了两颗 炸咯吱: 也是特色小吃之一,吃起来像是炸萝卜糕不过偏硬这样,搭配酱油蒜汁还颇顺口 驴打滚: 就是红豆麻糬配上黄豆粉,这边的不好吃太硬太干惹 冰北洋: 北京当地的古早味汽水,喝起来大概和芬达有78%像 最后打包了两颗包子和整盘驴打滚,即使我刚刚才结束六小时的故宫+景山公园之旅,还 是Hold不住阿… 6. 美味的陕西菜,西府面馆 会来吃这间算是个意外,单纯是因为第二天傍晚因为烧裆不良于行只好在饭店躺,晚餐又 没著落所以顺手查了一下附近的美食,意外的发现了这间在北京西城区排名第三的餐馆就 在饭店不到五分钟的距离,当然要来试试 店内空间算是干净明亮,还有二楼这样。一样是柜台点餐,肉夹馍的话一样是拿单子给师 傅,面的部分叫号取餐。在菜色上当然就是陕西菜专门,各类面食像是油泼面、哨子面还 有泡馍等都有,除此以外还有肉夹馍和烧烤 点了一份标准的肉夹馍(这边还可以选肉)和招牌西府削筋面 削筋面只有简单的一些蔬菜配上一匙油拨辣子,但是吃起来实在太有劲了! 不愧叫做削筋 面,和沾面一般咬劲十足,口感相当棒。油拨辣子更劲,只有一匙但却吃到我嘴唇都肿了 。但是真的过瘾,配上啤酒实在太爽 这肉夹馍也是我目前吃过最好吃的,肉给的不算多,但里面的肉真的不错香气十足、入味 且还带有肉汁,搭配外酥内软夹馍,越嚼越香阿! 这间也是我这趟唯一吃两次的餐馆,第 一次吃过后就念念不忘 (当然还有地缘因素啦) 晚上我还外带烧烤回去吃。基本上烧烤也是好吃,不过台湾很常见,我就觉得比较普通一 些 7. 老北京炸酱面 炸酱面最早是由山东发源,后来传入各地产生各地不同做法的炸酱面,那就来吃吃看北京 的炸酱面和台湾的有哪边不一样吧! 其实原本是想去吃有名的炸酱面店家,不过因为行程的关系不顺路。虽然说几乎在北京每 间店都有卖炸酱面,但是点了主餐之后实在没有胃容量去多吃那碗面,只好在最后一天趁 著提早逛完恭王府的时间就近吃一下 在北京每间卖炸酱面的招牌都称作老北京炸酱面,说真的我也看不出来到底是不是连锁店 还是只是名子一样,但毕竟是炸酱面专门想必应该不会差到哪边去吧! 而这除了炸酱面以 外这其他北京知名小吃也是一应具全选择不少 点了一份炸灌肠和炸酱面。炸灌肠顾名思义,就是猪大肠内填入淀粉类下去炸的食物,由 于是切片后才炸其实看不太出来原本大肠的样子。吃起来非常酥脆和炸糯米差不多但没有 什么味道,配上蒜汁还行这样 在这边炸酱似乎都是分开放的,有些店连菜丝都会分开且面也是凉的,根本是台湾凉面的 吃法阿XD 炸酱的味道和台湾相似,不过很浓很油很香所以要自己酌量加入 味道方面我觉得和台湾最大的差异就是没有豆干和豆瓣酱吧! 也几乎没有什么碎肉在里面 。我想前两项也是台湾炸酱面独有的特色吧! 总之口味意外清爽,像是炸酱凉面这样还不 错吃 8. 零食类 最后把在路上吃的一些东西也简单写一下 (北京好像啥食物前面都要加个老字,在台湾应 该是写成古早味吧XD) 北京老冰棍: 在北京如此炎热的夏天真的超想吃冰,然后会就会超多流动摊贩或是大叔大 婶抱个纸箱在路边一直大喊”冰棍冰棍冰棍一块一块一块”,然后我就买了一支。其实味 道就是台湾的古早味清冰冰棒啦,一块钱的味道很淡,在景区官方小店卖两块钱一支的味 道比较浓一点这样XD (买的时候还遇到城管抓人,大叔跑好快阿) 老北京酸奶: 在上海有上海老酸奶,北京有老北京酸奶,看来看去根本是一样的东西啊, 包装和瓶子都是一个样。基本上就是呈现半固态的优酪乳,还不错喝。特色是喝完之后瓶 子要回收,所以就会看到有卖酸奶的店家或是小贩附近全部都是空瓶的神奇景象 驴肉火烧: 特色小吃之一,驴肉和洋葱丁夹在烧饼里面,味道相当不错。但是不知道是肉 切得太碎还是驴肉太软且偏肥,其实没有什么吃到肉的口感,香气倒是颇足且多汁推荐试 试 以上就是这趟四天三夜北京之旅的所吃的美食啦,还有太多没吃到,下次去北京再接再厉 吧! -- 键盘美食家周记,欢迎追踪! - https://www.facebook.com/keyboardfoodie/ -关于美食, 旅游与摄影 -- ※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.247.227.214 ※ 文章网址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1531276863.A.A6C.htmlRoa:转录至看板 China_Travel 07/11 10:41
1Fcold07play: 好看的食记! 07/11 11:16
2Fdageegee: 卤味看起来好好吃 07/11 11:27
3FRoa: 感谢~ 07/11 13:13
4FHuangs: 喜欢姚记的卤煮多过小肠陈~ 07/11 13:58
5FHuangs: 火烧跟杠子头差不多 台湾也有卖 07/11 14:00
6FZeroSeven: 有看有推~ 07/11 14:04
7Foas1008: 推推 看起来好棒 07/11 15:05
8Fandy7856: 推~ 07/11 15:59
9FImKSW: 写的真不错 07/11 18:24
10FNouTsan: 推平实详细,好文 07/11 20:20
11Fhanjo: 照片好诱人呀 07/11 22:44
12Fian19800422: 豆汁挑战失败,大魔王 07/12 04:05
13FHAVEHIDE: 好久没看到像你写的这样真实用心的食记了~~~~ 07/12 04:51
14FRoa: 感谢各位,我会再接再厉的XD 07/12 09:06
15Fjojolia69: 想吃!!可是我不知道为什么我在上海喝酸奶神奇买到一瓶 07/12 10:06
16Fjojolia69: 完全吸不起来的....(朋友都说为什么 囧) 07/12 10:06
17FRoa: 可能放太久了XD 07/12 18:16
18Fc2578910: 4月有去一次北京 不过都是吃餐厅哈哈 给推 07/13 01:38
19Fprinceguitar: 前几年满怀期待北京的食物结果非常失望 反国前一天 07/14 03:58
20Fprinceguitar: 实在无法了 最后还跑去西单吃了鼎泰丰 跟友人深感 07/14 03:59
21Fprinceguitar: 怎么…鼎泰丰变成人间美味了! 烤鸭 羊蝎子不错啦 07/14 03:59
22FRoa: 我觉得还行说,口味也没有想像中差异那么大 07/14 13:10
23Fthudadai: 炒肝的一人套餐也太[email protected]@ 两人吃绰绰有余阿 07/15 23:42
24Fttping: 推 07/17 07:18
25Fwonderwhy: 好有趣的食记 07/18 06:16
26FRiver630: 好酷!推推~ 07/20 17:29
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